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  • Terrina de fígados de aves do campo, vinho do porto, espargos verdes, crocante de pimentas e especiarias

    pratos e receitas de autor para trabalhos de consultoria

  • Mergulho do Lavagante

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  • Porco rosado, citrinos e agriões

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  • Barriga de porco preto confitada, salada de couve, castanhas e beringelas

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  • Porco Bísaro legumes & cogumelos BBQ

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  • Bochecha assada, amêijoas, batata doce

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Quem sou

Considero-me uma pessoa que adora a natureza e os produtos que esta nos proporciona, tornando a nossa vida cheia de sentido, energia, cores e sabores. Para mim a cozinha deve ser simples mas intensa, respeitando os produtos, as suas épocas e origens.
Adoro partilhar experiências fazendo uso da minha formação gastronómica que tem sido partilhada com diversas pessoas ao longo da minha vida.

Cozinhar com segurança, organização e método é o que convém a um chefe de cozinha, mas para além disso o que eu adoro, verdadeiramente, é de contemplar os produtos na sua essência e praticar uma cozinha de improviso, partindo do que se encontra disponível, valorizando produtos pouco utilizados, ajudando assim a criar valor e a dinamizar as economias locais.

Atualmente trabalho como Chef Executivo no Lisbon Marriott Hotel. No entanto, estou ligado a dois projetos que têm por base a dignificação dos produtos portugueses: o Endògenos e o experience.NATUREcooking. O Endògenos é uma nova interpretação de experiências enogastronómicas com o objetivo de preservar, dignificar e valorizar os produtos endógenos portugueses. O experience.Naturecooking centra-se na Interpretação e Gestão da Paisagem pela Alimentação.

Ao longo dos 26 anos que tenho de carreira passei por locais como a Fortaleza do Guincho, o “Palácio Belmonte”, a Bica do Sapato, o Terreiro do Paço e o Hotel Aviz. Tenho também sido jurado em diversos concursos, sendo os mais conhecidos a Mesa dos Portugueses e Chefs Academy (RTP 1).

Novidades

  • Viagens pela nossa paisagem de Mar e Terra
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    Viagens pela nossa paisagem de Mar e Terra

    Na cozinha criam-se argumentos e constroem-se estórias, na mesa, degustam-se as páginas criadas com personagens singulares do Oeste e da Quinta do Gradil, no final não dará um livro, mas certamente muitas sensações para partilhar. Foi assim no dia 28 de Janeiro de 2017, na Quinta do Gradil.

    https://www.youtube.com/watch?v=6FEDBkjdbUk

  • 3º Festival do Ouriço-do-Mar na Ericeira
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    3º Festival do Ouriço-do-Mar na Ericeira

    Foi num ambiente magnífico que estive no dia 1 de Abril no 3º Festival do Ouriço-do-Mar no mercado da Ericeira, na companhia de grandes chef's como o Chef Justin Jennings e o Chef Leopoldo Calhau. Todos tivemos oportunidade de criar pratos fantásticos, em que o Ouriço-do-Mar foi a estrela principal.

    https://www.facebook.com/endogenos/photos/a.988882024548329.1073741845.3...

  • Festival Greenfest em Torres Vedras
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    Festival Greenfest em Torres Vedras

    No dia 25 de Março, estive em Torres Vedras no 1º Festival Greenfest desta cidade. Elaborei um Showcooking que abordou o tema sustentabilidade. Foi um dia muito bem passado.

  • Livro "Do Mar ao Prato".
    TSF
    Livro "Do Mar ao Prato".

    A obra, com 130 páginas de cuidado e apelativo grafismo e com a mais-valia da ilustração científica, alerta para a crescente necessidade da sustentabilidade ambiental e dá forte contributo para a sensibilização dos consumidores, estimulando e promovendo o consumo responsável dos recursos marinhos.

    http://www.tsf.pt/sociedade/interior/do-mar-ao-prato-5417849.html